Ух блин, ну и вопрос
Никогда не пользовался стандартной капчой, даже немного задумался, где же ее искать...
manager/includes/veriword.php - этот файл выводит капчу. Настройки цвета шрифта находятся в переменной $text_color, строка 145:
$text_color = imagecolorallocate ($im_text, 0, 51, 153);
Цифры 0, 51, 153 означают код цвета в формате RGB.
Соответственно, если нужно поменять цвет, замените цифры на другие.
☆ A M B ☆