Tópico movido para Design e Templates: esta questão não diz directamente respeito ao funcionamento do MODx pelo que não pode ser considerada "suporte".
Não existe uma opção específica no MODx para "esconder menus". Tudo o que você pretende fazer pode obter com CSS.
Assumindo que você está usando como base para o seu menu um dos exemplos que vem com o wayfinder, ou algo similar, esse tipo de funções são controladas unicamente através do CSS.
Experimente instruções como "display:none" para os seus submenus, mas atenção em colocar também algo como "display: block" para o estado
:hover.
Para aprender mais sobre CSS, há um recurso muito bom em Português em
http://www.maujor.com
