mm_defaultのことを仰ってると思うのですが、アクセス許可セクションに関しては、セクション全体の操作ができるだけで、セクション内の項目は制御できないと思います。managermanager/docs/fields.htmのmm_defaultでは、「Provides a default value for specific fields in new documents / folders. Supports:」となってますので、ここに記述されてる項目しか設定できないはずです。(非常に惜しいですよね・・・)
managermanagerで、アクセス許可のデフォルト値を設定したいのですが、セクションのデフォルト値の指定をすることは可能なのでしょうか?