ZeRoさんはじめまして。
以下のアドバイスにてサイトをEUC-JPにすることで解決?しました
管理画面はSJISで表示されています???........
http_outputをpassにして、バックエンド側が正しくEUC-JPで日本語が入るかどうかかと思います。
管理画面のコードを見たところ、EUCでした

そこで、http_outputをpassにすることで、日本語が入ることを確認できた為、php.iniを以下のように
編集することで、一応解決しました。
(http_outputは、はじめSJISにて設定していましたが、SJISではうまくいきませんでした。)
[php.ini]
http_output=EUC-JP
サイトはShift-jisにしたかったのですが、携帯向けコンテンツを作成する予定もないので、
EUCに統一することにしました。(MODxを使用したいがために...

)
また、プラグインでコンバートして出力する場合、PHPの以下のコードを使用するのでしょうか?
プラグインについてまだわからないので、よければ教えてください。
$str = mb_convert_encoding($str, "SJIS", "EUC-JP");
これから、いろいろMODxについて勉強していきたいと思います!
皆さん、ありがとうございました。(これからもよろしくお願いします。)